フランス地方菓子紀行（４）西部編

１９９８年８月２６日（木）＜カンペール〜パリ＞

いよいよ地方まわりは最終日。この日の夜はもうパリだ。カンペールはブルターニュの西端フィニステール県の中心都市。ステール川とオデ川が１つになって流れる静かな川のほとりにある。古くて美しい家並みが続く。そして職人芸の手描き陶器を生んだ街。民族的ないでたちの男女や草花を、青や黄色、薄紅色などで描いた伝統的な陶器である。私は買う気充分。まずは「Manoir du Kinkiz」というシードル工場の見学。バスで迷いながら山道を走っていく。出迎えてくれたのは、６代目という素敵な女性。りんご畑が見渡せる庭でお話。シードルCidresは元々スペインで作られていたもので、こちらでは１１haで２５種類のりんごを栽培している。そのうちシードル用は１０種類。りんごのタイプは、Douces（甘味）、Douces-Ameres（甘・苦味）、Ameres（苦味）、Acidules（酸味）の４つ。収穫には３ヶ月の季節労働者を頼む。落ちたりんごを拾い、水で洗ってプレス機で搾る。そのまま３時間おいて発酵させ、樽かステンレス槽で２〜３ヶ月熟成させ、アッサンブラージュし、瓶に詰めて２〜３ヶ月で出荷。年間５０００本の生産量。アルコール度数は６度。この他にアルコール度数４０度のオー・ド・ヴィー・ド・ポムと、果汁とオー・ド・ヴィーを合わせたポモーPommeau（アルコール１７度）を生産する。ポモーはアペリティフとしてフォアグラと合わせると良いとか。価格はシードルが１５FF、ポモーが６９FF、オー・ド・ヴィーが１２０／１６０FF。全て試飲して、私はポモーを購入。

それからバスでカンペール近郊にあるという教会を探すが、なかなか見つからない。買い物をあせる我々は気が気でない。早く街に戻りましょうと、半ば強引に戻ってもらう。そしてカンペールの陶器製作所ＨＢアンリオにバスは横付け。時間はたったの３０分。まずは２級品を安く売るコーナーへ。が安いのか高いのかわからないので、正規品の方をチェック。そしてまた２級品の方へ。確かに安いが柄がいまいち。見学できるはずの工房はどうやら昼休み。美術館の方はお金がかかるのでやめてしまった。限られた時間で気持ちはあせるが、なかなか決められない。ようやく決めたのは大物１点買い。煮込み料理を入れる蓋のついた深皿（８４９FF）。蓋のつまみが洋梨でかわいい。存在感があるので、飾っておくだけでもいい。が、その後持ち歩きにかなり苦労した。他にお土産にとアルミの筆置きトレー（１０FF）を３つ買う。店の並びにはお土産用のお菓子屋さんもあり、カンペールの模様の缶に入ったガレット・ブルトンヌやマドレーヌ、サブレなどを置いている。試食させてもらったが意外においしい。ここに海藻アイスなるものがあり、みんなで１つ買ってみる（１０FF）。ほのかに昆布の味。

目的を果たし、やっと落ち着いたところでバスで町中に戻り、自由行動。ランチはやっぱりクレープ。ガイドブックにも載っている有名なクレープリー「Creperie de La Place au Beurre：クレープリー・ド・ラ・プラス・オ・ブール」は満席だったが、せっかくだからと待つことにする。店内は狭いが、広場にもテーブルを並べている。お皿はもちろんカンペールの絵皿だ。しばらくして店内の席が空き、６人掛けの席に７人で収まった。頼んだガレットは、Complete（２８FF）、Merguez（ホットソーセージをクレープで巻いたもの:１７FF）、La Soubise（白ワインでソテーした玉ねぎと卵:２５FF）、La Norvergienne（スモークサーモン、生クリーム、レモン:３６FF）、それとサラダ。クレープは焼色をつけたりんご、カラメル、生クリーム（３０FF）、甘いスクランブルエッグとオレンジマーマレード（３２FF）。リンゴのクレープはおかわりするほどおいしかった。そしてシードル。以上で１人４７FF。ここもカードで払わせてもらいました。相変わらず両替をしていない。２階のかなり旧式のお手洗いに行くと、横にキッチンがあり、軽目のおにいさんが陽気にクレープを焼いていた。ちょっとがっかり。
　　　
そして残された１時間あまりで市内観光、といきたいところだが、観光よりも買い物が優先となってしまった。屋台で売っていたLa Torchette（１０FF）という生地にヘーゼルナッツをのせて薄く焼いたものを買い、すぐ試食。しけったかわらせんべいのよう。あとは土産物屋まわり。絵画屋さんのウインドーでクレープを焼くベカシンちゃん（フランス人の女の子のキャラクター）の絵を見つけ、額付きで衝動買い。額が８０FF、絵は３５FF。あとフランスの地図のポスターなど２５FFの絵を２点購入。また別の店にはカンペール焼きが色々とあり、無理して最初のところで買わなくても良かったのかと、少々後悔。ここでは絵柄のパターンのはがき２FF３枚を購入。カンペールのお皿のピンバッジは欲しかったのだけど、結構高かったのでやめにした。そしてあっという間に時間となってしまう。この日はＴＧＶに乗るので集合時間に絶対遅れないでとＦ氏に念を押されていたのだ。無事１７:２１カンペール発の列車に乗り、パリへ。車内ではビール片手にパリでの作戦会議。といってもビール（１４FF）はママと半分づつで我慢したのだけど。食事はパリについてからとろうということで、ここではパス。パリまでは４時間２０分の長い旅。地方まわりのお菓子代は１人６３FFだった。

パリ着２２:２０。ホテルはいつものサンジェムス。部屋についたのは１１時少し前。相変わらず部屋は暗い。さすがにＭ嬢とＡちゃんはお疲れ。ママと私も迷ったのだけど、お腹も少しすいていたので、ラストオーダーぎりぎりで裏の中華料理店に駆け込んだ。もやし焼きそば、チャーハンと青島ビールで４７FF。もやしがしゃきしゃきでおいしかったなあ。