リッツお菓子研修記

日本から1週間のツアーで、ホテル・リッツにある「リッツ・エスコフィエ料理学校」での製菓研修に参加したときの記録です。授業の様子、フリータイムでのお菓子屋さん食べ歩きの模様などを書いています。日付をクリックしてください。

１９９５年９月３日（日）
成田〜パリ		 　

１９９５年９月４日（月）
オリエンテーション
パリ・ブレストParis Brest
パッションフルーツのムースMousse aux Fruits de la Passion

１９９５年９月５日（火）
ピティビエPithiviers
アーモンドのサクリスタンSacristains aux Amandes
洋梨のタルトTarte aux Poires William

１９９５年９月６日（水）
オペラOpera
ヴィジタンディーヌVisitandines
パルミエ・パイPalmiers
フルーツのタルトレットMini-tartelettes aux Fruits

１９９５年９月７日（木）
パート・ド・フリュイPate de Fruits a la Framboise
キャラメルCaramels
ウイスキー・トリュフTruffes au Whisky
モンテリマールのヌガーNougat de Monteelimar

１９９５年９月８日（金）
皿盛りポワールのババロワBavarois aux Poires en Ecailles de Chocolat
タンバル・ド・グリオティーヌTimbale de Griottines
１９９５年９月９日（土）
パリ〜成田